| susufromfarwest's profileSusu: 停船暂借问 或恐是同乡PhotosBlogLists |  Tools  Help |
|
December 05 说“馕” 饭后读《舌尖上的中国》，看周作人、梁实秋、汪曾祺、丰子恺等人从豆汁说到干丝再到饺子到烤羊肉，便又唇齿生津起来。 说来我虽谈不上走南闯北，中国版图近一半的地方还是到过的，各地风味小吃也尝了不少。 但要真说起对于我最熟悉亲切却较少被人提及的食品，就要属新疆的馕了。
馕是新疆维吾尔族的传统食品，来自波斯，古称“胡饼”。馕的品种繁多，细细追究起来大小滋味又各有不同。 就我所见，最常见的馕圆形九寸大小，色泽金黄，其上常有及其细碎的芝麻和洋葱，贴于一米多深的土制馕坑壁上烤制而成，初出坑时香软又有嚼头，且保存时间很长，适合出外长途跋涉时携带充饥。 我父母在测绘部门工作，那些出野外任务的测绘队员出行，馕就是必备的干粮。
曾经看过一个笑话，说马可波罗来中国，在西域吃到馕，赞美不已；到中原吃了饺子，也爱其美味。 等回到意大利想如法炮制，结果搞不定饺子怎么包，只好把陷料摊在馕上，于是就成了批萨饼的前身。 虽然非考证而玩笑，但也说明了馕悠久的历史和让人难忘的美味。
事易时移，馕也在与时俱进。 乌鲁木齐的阿不都拉馕早就注册了商标。这几年一道“馕焖（包）肉”的新菜也风靡新疆甚至全国，的确，羊肉汁水的鲜美配上馕的独特口感，这道菜能吃出浓浓的西部风情。
其实，我突然想到写这篇小文，就是因为馕是伴着我长大的食品。在新疆，不光维吾尔族，馕是各个民族都广泛接受的主食。 我在新疆完整生活了十八年，也吃了十八年的馕。 现在回想起来，小时候，酷暑中午，父母偶尔懒得开火做饭，我和妹妹一人抱着半个西瓜，就着馕吃西瓜，那是何等的自在野趣。或者冬夜下雪，在飘飞的雪花中守在红亮亮的馕坑前，闻着诱人的香味等着新馕出坑，又是何等温暖的等待。
说起来，我离开新疆这几年，总有人初见时因为我身材纤弱又轻声细语，往往把我误当作江南人氏。其实，不光一方水土养一方人，饮食起居民风民俗，都对一个人的成长有着潜移默化的影响。 馕这个东西，光说读音，就有塞外野韵，自然不是在小桥流水中所孕育承传。至于味道，也是西域特有的，来自大地和火焰的热烈，麦面和阳光的清香。 所以，吃馕长大的我，自然也有新疆人彪悍粗放的一面。
没得写了，我也又饿了。 嘿嘿。
Comments (3)
TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://sususmilingface.spaces.live.com/blog/cns!FD38062349302D4E!351.trak Weblogs that reference this entry
|
|
|
